二级营养师

1、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。 

2、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。 

3、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。 

4、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。 

5、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。 

6、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量 

7、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。 

8、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。 

9、一般在常温下保存尿液样品即可。 

10、低温可以杀灭微生物。 

11、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。 

12、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。 

13、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。 

14、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。 

15、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。 

16、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。 

17、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 

18、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。 

19、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。 

20、U维生素A=6μgβ-胡萝卜素。 

21、发现炭疽后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒。 

22、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 

23、每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。 

24、腰围（WC）男性＞94cm，女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。 

25、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。 

26、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。 

27、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 

28、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。 

29、将被调查者24 h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。 

30、h回顾法对调查员的要求不高。 

31、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。 

32、河豚毒素是一种神经毒素。 

33、以下是食品保藏的最佳温度。 

34、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。 

35、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。 

36、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行 

37、植物性食物含有维生素A。 

38、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。 

39、摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。 

40、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。