历年三级营养师冲刺卷
本试卷为历年三级营养师冲刺卷，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师冲刺卷
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
（ F ）
2、家务活动不属于身体活动。（ ）
（ F ）
3、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（ ）
（ F ）
4、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（ ）
（ T ）
5、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（ ）
（ F ）
6、食品标签的编写依据可以不根据GB 7718，由企业自主创新。（ ）
（ F ）
7、膳食纤维可促进锌的吸收。（ ）
（ F ）
8、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）
（ T ）
9、DFE(μg)＝膳食叶酸(μg)＋1．7×叶酸补充剂(μg)。（ ）
（ F ）
10、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（ ）
（ T ）
11、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（ ）
（ T ）
12、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）
（ F ）
13、感觉器官不属于人体的九大系统。（ ）
（ F ）
14、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（ ）
（ F ）
15、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）
（ T ）
16、DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。（ ）
（ F ）
17、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ）
（ F ）
18、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（ ）
（ F ）
19、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（ ）
（ F ）
20、细菌性食物中毒都发生在7～9月。（ ）
（ T ）
21、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。（ ）
（ F ）
22、服用碘盐可用于预防克山病。（ ）
（ T ）
23、膳食纤维即为非淀粉多糖。
（ F ）
24、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。
（ F ）
25、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。
（ F ）
26、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
（ F ）
27、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。
（ F ）
28、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。
（ F ）
29、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。
（ F ）
30、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
（ T ）
31、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。
（ F ）
32、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。
（ F ）
33、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。
（ F ）
34、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
（ F ）
35、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。
（ T ）
36、高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。
（ F ）
37、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。
（ T ）
38、茶叶中含有一定量的脂肪。
（ T ）
39、婴儿生长至4～5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ F ）
40、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
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