三级营养师
本试卷为三级营养师，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、低温可以杀灭微生物。（ ）
（ F ）
2、大众传播的信息反馈速度很快。（ ）
（ F ）
3、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
（ F ）
4、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）
（ T ）
5、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（ ）
（ F ）
6、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（ ）
（ F ）
7、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（ ）
（ F ）
8、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（ ）
（ T ）
9、蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）
（ F ）
10、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）
（ F ）
11、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）
（ F ）
12、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（ ）
（ F ）
13、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）
（ F ）
14、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）
（ F ）
15、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（ ）
（ T ）
16、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。（ ）
（ F ）
17、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（ ）
（ F ）
18、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）
（ F ）
19、植物油熔点高，常温下呈固态。（ ）
（ T ）
20、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10%～12%。（ ）
（ T ）
21、乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收（ ）。
（ T ）
22、h膳食回顾法中的24 h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24 h。（ ）
（ F ）
23、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（ ）
（ F ）
24、食物交换份法中任何食物间都可交换（ ）。
（ F ）
25、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。
（ F ）
26、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。
（ F ）
27、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。
（ F ）
28、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。
（ F ）
29、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。
（ F ）
30、在输入数据前，不必对资料进行核查。
（ F ）
31、谷类的维生素主要存在胚乳中。
（ F ）
32、食物对尿液的成分无影响。
（ T ）
33、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
（ F ）
34、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。
（ F ）
35、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。
（ F ）
36、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
（ F ）
37、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。
（ T ）
38、老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
（ F ）
39、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
（ T ）
40、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。
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