往年四级营养师样卷

1、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。 

2、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。 

3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。 

4、葡萄球菌属于致病菌。 

5、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。 

6、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 

7、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。 

8、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 

9、在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。 

10、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。 

11、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。 

12、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。 

13、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 

14、时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。 

15、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 

16、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。 

17、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。 

18、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。 

19、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。 

20、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。 

21、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。 

22、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。 

23、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 

24、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。 

25、h回顾法的优点是所用时间短，应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。 

26、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。 

27、胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。 

28、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。 

29、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。 

30、维生素C缺乏时起病较快，约需3～4周就出现症状。 

31、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。 

32、h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 

33、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。 

34、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 

35、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。 

36、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。 

37、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 

38、保健食品就是普通食品。 

39、淀粉是蛋白含量低的食品。 

40、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。