历年四级营养师测试卷
四级营养师测试卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
（ A ）
2、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
（ C ）
3、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（ ）
（ C ）
4、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
（ B ）
5、乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
（ C ）
6、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
（ C ）
7、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
（ D ）
8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日。
（ B ）
9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。
（ C ）
10、红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
（ B ）
11、酒的能量来源有（ ）
（ D ）
12、能量RNI和EAR的关系为（ ）。
（ C ）
13、具有激素性质的维生素为( )。
（ C ）
14、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
（ B ）
15、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
（ B ）
16、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（ ）。
（ D ）
17、常见的社区营养问题有（ ）。
（ C ）
18、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准。
（ A ）
19、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。
（ B ）
20、（ ）是职业的本质。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCDE ）
1、锌的良好来源是（ ）。
（ AC ）
2、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（ ）。
（ ACD ）
3、亚硝酸盐引起的食物中毒（ ）。
（ CD ）
4、高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。
（ BCDE ）
5、评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75 cm，用体重计测得其体重90 kg，腰围98 cm，臀围101 cm。体检发现在60 mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。 在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。 请根据上述情景描述回答以下问题。 在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。
2、简述激素的生理作用。
3、简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。
4、简述学龄儿童的膳食指南。
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