2022年三级营养师测试卷
三级营养师测试卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、菌落总数是（ ）的指标。
（ A ）
2、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
（ B ）
3、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（ ）。
（ B ）
4、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（ ）。
（ C ）
5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） μg。
（ A ）
6、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
（ B ）
7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
（ C ）
8、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
（ A ）
9、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。
（ A ）
10、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
（ C ）
11、味精的化学名为（ ）。
（ B ）
12、下列叙述不正确的是（ ）。
（ D ）
13、维生素B2缺乏的典型症状包括了（ ）。
（ A ）
14、以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
（ B ）
15、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。
（ D ）
16、胃炎患者的饮食应（ ）。
（ A ）
17、有机磷农药主要急性毒性是( )。
（ D ）
18、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
（ D ）
19、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
（ B ）
20、使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ T ）
1、月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（ ）
（ F ）
2、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）
（ F ）
3、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）
（ F ）
4、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ）
（ F ）
5、食物交换份法中任何食物间都可交换（ ）。
（ F ）
6、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。
（ F ）
7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ F ）
8、胆汁是由胆囊分泌的。
（ F ）
9、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。
（ F ）
10、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
2、某营养麦片的标签标注以下内容： 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 请你完成下列的操作： 计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；
3、简述中国居民的膳食结构现状。
4、如何评价食品的营养价值？
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