历年三级营养师
三级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
（ D ）
2、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）。
（ B ）
3、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（ ）次以上的检测结果。
（ D ）
4、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。
（ D ）
5、一个人日为一个人一日用（ ）。
（ B ）
6、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。
（ D ）
7、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。
（ A ）
8、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
（ D ）
9、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ D ）
10、国际上以（ ）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
（ A ）
11、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。
（ D ）
12、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
（ C ）
13、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。
（ B ）
14、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
（ C ）
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。
（ C ）
16、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。
（ A ）
17、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。
（ A ）
18、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。
（ B ）
19、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
（ A ）
20、使用记账法调查家庭膳食营养时（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ T ）
1、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（ ）
（ F ）
2、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（ ）
（ T ）
3、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（ ）
（ F ）
4、老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。
（ T ）
5、膳食纤维即为非淀粉多糖。
（ F ）
6、体重超过理想体重20％为超重。
（ T ）
7、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
（ F ）
8、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。
（ T ）
9、蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
（ F ）
10、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案 调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。
2、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容： 燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。 请你完成下列的操作： 指出该标签已经表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。
3、简述食品防腐剂的抑菌原理。
4、简述引起食品腐败变质的原因。
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