二级营养师复习题
二级营养师复习题
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。
（ D ）
2、社区营养干预的场所不包括（ ）。
（ A ）
3、在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
（ D ）
4、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。
（ B ）
5、老年人钙的吸收率为（ ）。
（ D ）
6、营养学中的膳食结构是指（ ）。
（ D ）
7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（ ）。
（ A ）
8、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。
（ A ）
9、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。
（ D ）
10、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。
（ A ）
11、道德（ ）。
（ B ）
12、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。
（ D ）
13、谷类淀粉以（ ）为主。
（ A ）
14、含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
（ D ）
15、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
（ D ）
16、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
（ D ）
17、水产品卫生问题不包括（ ）。
（ C ）
18、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
（ D ）
19、靠家庭中食前加热（如100℃，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（ ）。
（ C ）
20、人体能量代谢的最佳状态是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。
（ F ）
2、问题目录常置于健康档案之末。
（ F ）
3、蒸馏水可以提供矿物质。
（ F ）
4、蛋类属于含铁丰富的食品。
（ F ）
5、力量型运动能使人体更健康、更长寿。
（ F ）
6、免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
（ F ）
7、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。
（ F ）
8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。
（ F ）
9、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。
（ F ）
10、食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。 计算平均每人每日食物摄入量。
2、简述钾的生理功能。
3、简述保健食品增强免疫功能的作用原理。
4、适宜摄入量(AI)
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