2023年二级营养师样卷

1、右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。 

2、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。 

3、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 

4、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。 

5、低温可以杀灭微生物。 

6、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。 

7、蒸馏水可以提供矿物质。 

8、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。 

9、一般来讲，任何企业在决策前都必须做市场调查。 

10、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。 

11、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。 

12、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 

13、维生素C可影响肾上腺素的合成。 

14、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。 

15、TSH（促甲状腺素）是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。 

16、蛋类属于含铁丰富的食品。 

17、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 

18、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 

19、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。 

20、一般食物营养素的保留率表示为ARF，重量保留率表示为WRF。 

21、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。 

22、膳食纤维即为非淀粉多糖。 

23、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。 

24、12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。 

25、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。 

26、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。 

27、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。 

28、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。 

29、在大多数情况下，食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。 

30、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 

31、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 

32、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。 

33、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。 

34、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 

35、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。 

36、聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。 

37、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。 

38、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。 

39、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4 h以内。 

40、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。