二级营养师

1、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。 

2、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。 

3、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。 

4、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。 

5、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。 

6、杂豆中的蛋白质含量高于大豆。 

7、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。 

8、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。 

9、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。 

10、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。 

11、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。 

12、冷冻保藏能杀灭微生物。 

13、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。 

14、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。 

15、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。 

16、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 

17、当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%～3%。 

18、一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。 

19、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。 

20、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。 

21、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。 

22、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 

23、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。 

24、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。 

25、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。 

26、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。 

27、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 

28、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。 

29、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 

30、将被调查者24 h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。 

31、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。 

32、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。 

33、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。 

34、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。 

35、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。 

36、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。 

37、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。 

38、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。 

39、摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。 

40、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。