二级营养师题库

1、植酸可促进锌的吸收。 

2、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。 

3、淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。 

4、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。 

5、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。 

6、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。 

7、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。 

8、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。 

9、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。 

10、同一类食物提供的营养素不一致。 

11、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。 

12、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。 

13、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。 

14、食物GI越低越好。 

15、杂豆中的蛋白质含量高于大豆。 

16、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 

17、蛋类属于含铁丰富的食品。 

18、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。 

19、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 

20、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 

21、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。 

22、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。 

23、h回顾法不存在人日数计算的问题。 

24、铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。 

25、硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。 

26、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。 

27、毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。 

28、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。 

29、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。 

30、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。 

31、谷类的维生素主要存在胚乳中。 

32、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 

33、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。 

34、食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。 

35、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 

36、蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。 

37、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。 

38、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。 

39、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。 

40、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。