2022年三级营养师
三级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
（ A ）
2、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
（ A ）
3、下列不属于健康状况信息的是（ ）。
（ B ）
4、混合系数是指（ ）。
（ C ）
5、膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。
（ B ）
6、下列食物中含铁丰富的是（ ）。
（ D ）
7、蛋白质生物价的计算公式为（ ）。
（ B ）
8、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。
（ A ）
9、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
（ B ）
10、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。
（ B ）
11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）。
（ D ）
12、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。
（ D ）
13、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
（ A ）
14、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。
（ B ）
15、碘生理功能包括（ ）。
（ D ）
16、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。
（ D ）
17、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ C ）
18、开展社区营养管理工作的基本程序分为（ ）个步骤。
（ B ）
19、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
（ C ）
20、营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCDE ）
1、下列关于胃酸的描述正确的为（ ）。
（ ABCDE ）
2、膳食纤维的主要功能包括（ ）。
（ BCD ）
3、幼儿膳食制作原则有（ ）。
（ ABCDE ）
4、下列食物中属于豆类及制品的有（ ）。
（ BC ）
5、大豆本身具有以下的特点（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
2、简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
3、简述青少年的膳食指南。
4、生物价（BV）
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