历年二级营养师模拟
二级营养师模拟
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
（ C ）
2、维生素D缺乏病主要发生的人群是（ ）。
（ A ）
3、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。
（ D ）
4、（ ）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
（ A ）
5、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
（ D ）
6、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
（ D ）
7、关于道德评价，正确的说法是（ ）。
（ C ）
8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。
（ B ）
9、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
（ C ）
10、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。
（ D ）
11、糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（ ）。
（ B ）
12、老年人钙的吸收率为（ ）。
（ A ）
13、含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。
（ C ）
14、水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
（ C ）
15、（ ）可作为减肥食品的原料。
（ B ）
16、预防四季豆中毒的措施为（ ）。
（ C ）
17、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。
（ B ）
18、（ ）是组成社区的基本细胞。
（ D ）
19、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
（ A ）
20、维生素E的主要食物来源是（ ）。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ACD ）
1、食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。
（ ABC ）
2、维生素B1又称（ ）。
（ ABCDE ）
3、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。
（ ABCDE ）
4、蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。
（ CDE ）
5、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述儿童食谱编制原则和方法。
2、简述茶叶的保健作用。
3、简述脑卒中发病的危险因素。
4、简述中国居民的膳食结构现状。
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