历年二级营养师模拟考试
二级营养师模拟考试
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ A ）
1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。
（ D ）
2、营养素使用每（ ）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
（ B ）
3、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。
（ B ）
4、下列叙述正确的是（ ）。
（ B ）
5、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（ ）g鸡蛋。
（ D ）
6、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（ ）。
（ C ）
7、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。
（ D ）
8、n－3系列脂肪酸是按（ ）分类。
（ B ）
9、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。
（ C ）
10、人体必需的微量元素有（ ）种。
（ B ）
11、（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
（ D ）
12、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。
（ B ）
13、社会主义职业道德的一个重要内容是（ ）。
（ D ）
14、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。
（ D ）
15、红细胞超氧化物歧化酶是检测（ ）缺乏的指标。
（ D ）
16、哪项不是碳水化合物的生理意义？（ ）
（ C ）
17、以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
（ D ）
18、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ C ）
19、下列属于信函调查的特点的是（ ）。
（ D ）
20、人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCDE ）
1、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（ ）。
（ ABC ）
2、食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。
（ ABCE ）
3、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。
（ AE ）
4、（ ）缺乏可引起伤口愈合不良。
（ ABC ）
5、不利于锌吸收的因素包括（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。 请完成下列操作： 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。
2、食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些
3、简述中国居民的膳食结构现状。
4、试述社会主义职业道德基本规范的内容。
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