历年三级营养师预测卷

2023-11-09 07:33:00
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本试卷为历年三级营养师预测卷，题目包括：判断题。

本卷包括如下题型：

一、判断题

三级营养师预测卷

一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）

（   F  ） 
1、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
（   F  ） 
2、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
（   F  ） 
3、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）
（   F  ） 
4、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（ ）
（   F  ） 
5、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（ ）
（   F  ） 
6、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（ ）
（   F  ） 
7、TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（ ）
（   F  ） 
8、基础代谢率与体重成正比。（ ）
（   F  ） 
9、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
（   F  ） 
10、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（ ）
（   F  ） 
11、免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。（ ）
（   T  ） 
12、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）
（   T  ） 
13、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（ ）
（   F  ） 
14、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。（ ）
（   T  ） 
15、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）
（   T  ） 
16、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（ ）
（   T  ） 
17、茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（ ）
（   F  ） 
18、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（ ）
（   F  ） 
19、在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。（ ）
（   T  ） 
20、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。（ ）
（   F  ） 
21、胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（ ）
（   F  ） 
22、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。
（   T  ） 
23、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。
（   T  ） 
24、腰围（WC）男性＞94cm，女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。
（   T  ） 
25、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。
（   F  ） 
26、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。
（   F  ） 
27、在输入数据前，不必对资料进行核查。
（   F  ） 
28、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。
（   F  ） 
29、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。
（   F  ） 
30、以下是食品保藏的最佳温度。
（   F  ） 
31、胆汁是由胆囊分泌的。
（   T  ） 
32、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
（   F  ） 
33、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
（   T  ） 
34、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
（   F  ） 
35、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。
（   T  ） 
36、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
（   F  ） 
37、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。
（   F  ） 
38、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。
（   F  ） 
39、摄入不足仍然是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。
（   F  ） 
40、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。
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