历年四级营养师题库
本试卷为历年四级营养师题库，题目包括：单项选择题。
本卷包括如下题型：
四级营养师题库
一、单项选择题 （共50题，每题2分，共计100分）
（ B ）
1、混合系数是指（ ）。
（ B ）
2、下列叙述正确的是（ ）。
（ A ）
3、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（ ）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
（ C ）
4、记账法的优点为（ ）。
（ C ）
5、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
（ A ）
6、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（ ）
（ C ）
7、维生素D缺乏病主要发生的人群是（ ）。
（ B ）
8、缺乏可影响性成熟的营养素为（ ）。
（ D ）
9、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（ ）。
（ B ）
10、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。
（ B ）
11、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。
（ A ）
12、下列资料属于分类变量资料的是（ ）。
（ D ）
13、下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）。
（ B ）
14、烟酸更名（ ）。
（ C ）
15、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。
（ C ）
16、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（ ）mg。
（ A ）
17、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EP A、DHA的必需脂肪酸为（ ）。
（ C ）
18、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
（ A ）
19、人体氮的来源为（ ）。
（ A ）
20、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。
（ A ）
21、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（ ）。
（ D ）
22、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（ ）。
（ C ）
23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
（ C ）
24、乳母对铁的需要主要是为了（ ）。
（ D ）
25、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。
（ B ）
26、咸味和（ ）可互相抵消。
（ C ）
27、牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
（ D ）
28、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
（ D ）
29、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
（ A ）
30、与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
（ D ）
31、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
（ C ）
32、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
（ B ）
33、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（ ）。
（ D ）
34、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
（ C ）
35、人畜共患传染病不包括（ ）。
（ A ）
36、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。
（ C ）
37、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
（ A ）
38、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（ ）。
（ A ）
39、社区按功能可划分为（ ）。
（ B ）
40、（ ）是组成社区的基本细胞。
（ D ）
41、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
（ C ）
42、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
（ B ）
43、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
（ C ）
44、黑木耳最好的烹饪手段是？
（ B ）
45、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？
（ B ）
46、膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。
（ A ）
47、大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
（ B ）
48、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
（ B ）
49、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。
（ A ）
50、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。
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