2022年三级营养师
三级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（ ）。
（ B ）
2、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（ ）。
（ B ）
3、口腔生殖综合征由于缺乏（ ）而引起。
（ C ）
4、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
（ B ）
5、钙过量对机体的不利影响有（ ）。
（ D ）
6、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（ ）。
（ C ）
7、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
（ C ）
8、鱼虾类摄入量是（ ）。
（ B ）
9、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。
（ C ）
10、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。
（ C ）
11、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
（ C ）
12、孕前的体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
（ C ）
13、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。
（ A ）
14、与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
（ B ）
15、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（ ）。
（ C ）
16、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/m2。
（ B ）
17、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
（ A ）
18、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（ ）。
（ C ）
19、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
（ A ）
20、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）
（ T ）
2、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ）
（ F ）
3、中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。
（ F ）
4、血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。
（ T ）
5、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。
（ T ）
6、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。
（ F ）
7、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（ T ）
8、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。
（ F ）
9、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。
（ F ）
10、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 对该家庭的午餐食谱进行评价。
2、简述唾液的作用。
3、简述镁的生理功能。
4、起始婴儿配方奶粉
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