三级营养师
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一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
（ B ）
2、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
（ B ）
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg。
（ B ）
4、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。
（ A ）
5、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（ ）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
（ B ）
6、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。
（ D ）
7、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
（ B ）
8、淘米过程中主要损失（ ）。
（ C ）
9、味精的化学名为（ ）。
（ A ）
10、腌渍保藏的原理为（ ）。
（ A ）
11、维生素A缺乏最常见的人群是（ ）。
（ C ）
12、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（ ）。
（ C ）
13、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（ ）。
（ A ）
14、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）kcal/日。
（ A ）
15、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。
（ B ）
16、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（ ）。
（ B ）
17、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
（ B ）
18、膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。
（ D ）
19、食物与营养发展总体目标不包括（ ）。
（ A ）
20、食品热处理最常用的温度是（ ）℃。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（ ）
（ F ）
2、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（ ）
（ F ）
3、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）
（ T ）
4、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（ ）
（ F ）
5、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。
（ T ）
6、霉变甘蔗毒性成分为3－硝基丙酸。
（ F ）
7、在营养指导上可以将食物分为4大类。
（ F ）
8、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（ T ）
9、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类
（ F ）
10、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
2、简述保健食品降低血糖的作用原理。
3、确定营养改善项目时应主要考虑哪几个方面
4、如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？
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