三级营养师
本试卷为三级营养师，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
（ F ）
2、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（ ）
（ F ）
3、食物GI越低越好。（ ）
（ F ）
4、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（ ）
（ F ）
5、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）
（ F ）
6、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（ ）
（ F ）
7、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（ ）
（ F ）
8、植酸可促进锌的吸收。（ ）
（ F ）
9、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）
（ F ）
10、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（ ）
（ F ）
11、栗子、莲子属于油脂类坚果。（ ）
（ T ）
12、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（ ）
（ F ）
13、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）
（ F ）
14、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
（ F ）
15、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）
（ F ）
16、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）
（ F ）
17、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）
（ F ）
18、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（ ）。
（ T ）
19、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）
（ T ）
20、h膳食回顾法中的24 h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24 h。（ ）
（ T ）
21、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）。
（ T ）
22、在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。（ ）
（ F ）
23、每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
（ F ）
24、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（ F ）
25、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。
（ F ）
26、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。
（ T ）
27、硒的RNI为50μg/d，适用于18岁以上者。
（ F ）
28、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。
（ F ）
29、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。
（ F ）
30、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
（ T ）
31、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
（ T ）
32、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。
（ T ）
33、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。
（ F ）
34、胃对食物进行的是化学性消化。
（ T ）
35、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。
（ F ）
36、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。
（ F ）
37、成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。
（ F ）
38、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。
（ F ）
39、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。
（ F ）
40、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
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