三级营养师练习
三级营养师练习
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、轻度活动相当能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
（ A ）
2、菌落总数的食品卫生学意义为（ ）。
（ B ）
3、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。
（ D ）
4、选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。
（ C ）
5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） μg。
（ A ）
6、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
（ A ）
7、化学性食物中毒包括（ ）。
（ D ）
8、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
（ C ）
9、大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。
（ C ）
10、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。
（ A ）
11、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
（ A ）
12、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（ ）。
（ C ）
13、食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。
（ C ）
14、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。
（ D ）
15、能量供给量制定的主要依据是（ ）。
（ C ）
16、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
（ D ）
17、维生素E的合成场所为（ ）。
（ A ）
18、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
（ C ）
19、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。
（ A ）
20、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ T ）
1、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（ ）
（ T ）
2、糖尿病病人应尽量少吃粮食。（ ）
（ F ）
3、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。
（ F ）
4、食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。
（ T ）
5、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。
（ F ）
6、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
（ F ）
7、道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。
（ F ）
8、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。
（ T ）
9、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。
（ F ）
10、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时 有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求？
2、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。 简述防止该类病原污染食品的措施。
3、简述水的生理功能。
4、你认为应如何改善老年人的营养状况，提高他们的生活质量？
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