三级营养师精选样卷
三级营养师精选样卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（ ）。
（ D ）
2、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。
（ A ）
3、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。
（ B ）
4、预防四季豆中毒的措施为（ ）。
（ C ）
5、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。
（ B ）
6、《公民道德建设实施纲要》颁布于（ ）。
（ A ）
7、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
（ C ）
8、在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
（ B ）
9、下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。
（ A ）
10、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。
（ B ）
11、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
（ B ）
12、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（ ）。
（ C ）
13、人畜共患传染病不包括（ ）。
（ B ）
14、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）。
（ A ）
15、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。
（ A ）
16、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ）。
（ C ）
17、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（ ）。
（ A ）
18、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。
（ A ）
19、体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
（ A ）
20、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。（ ）
（ T ）
2、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（ ）
（ F ）
3、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（ ）
（ T ）
4、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（ ）
（ F ）
5、《食品卫生法》共八章，五十七条。（ ）
（ F ）
6、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）
（ T ）
7、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）
（ F ）
8、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。
（ F ）
9、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。
（ T ）
10、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI值为45。更低糖分。 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)
2、简述铬的生理功能。
3、蛋白质净利用率（NPU）
4、挥发性碱基总氮（TVBN）
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