二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
（ B ）
2、某固态食品中，其糖含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
（ D ）
3、以下属于分类资料的是（ ）。
（ C ）
4、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（ ）。
（ A ）
5、有关维生素的说法错误的是（ ）。
（ A ）
6、锌的生理功能有（ ）。
（ A ）
7、食物热效应是以（ ）的热效应为最高。
（ B ）
8、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。
（ C ）
9、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
（ B ）
10、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
（ A ）
11、血液的相对密度在（ ）。
（ B ）
12、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。
（ C ）
13、有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
（ B ）
14、下列食物中含铁丰富的是（ ）。
（ B ）
15、维生素D的前身为（ ）。
（ A ）
16、维生素B1的生理功能不包括（ ）。
（ B ）
17、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
（ B ）
18、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
（ A ）
19、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（ ）。
（ C ）
20、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。
（ F ）
2、食物交换份法中任何食物间都可交换。
（ T ）
3、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
（ F ）
4、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（ F ）
5、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。
（ F ）
6、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。
（ F ）
7、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。
（ F ）
8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
（ F ）
9、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
（ F ）
10、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。 试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
2、简述硒的生理功能。
3、简述乳铁蛋白的活性作用。
4、简答锌缺乏的主要临床表现。
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