往年四级营养师复习题
四级营养师复习题
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、青少年期每日钙储备约为（ ）mg。
（ C ）
2、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
（ D ）
3、对食谱进行调整，是指根据（ ）调整。
（ B ）
4、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。
（ C ）
5、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（ ）。
（ C ）
6、成年人每日膳食纤维的摄人量以（ ）g为宜。
（ D ）
7、下列食物中维生素E含量丰富的是（ ）。
（ D ）
8、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
（ A ）
9、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
（ C ）
10、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（ ）为宜。
（ A ）
11、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。
（ A ）
12、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
（ C ）
13、控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
（ B ）
14、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ ）。
（ B ）
15、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。
（ A ）
16、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
（ A ）
17、食物热效应是以( )的热效应为最高。
（ D ）
18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
（ B ）
19、膳食调查中“标准人”的规定是（ ）。
（ B ）
20、血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
（ F ）
2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。
（ F ）
3、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。
（ F ）
4、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。
（ F ）
5、描述性研究不能提出健康影响因素的假设。
（ T ）
6、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。
（ F ）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。
（ F ）
8、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
（ F ）
9、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。
（ F ）
10、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
2、请简述食谱的综合评价内容。
3、婴儿配方奶粉
4、简述防止杂环胺危害的措施
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