历年二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（ ）g左右。
（ A ）
2、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。
（ D ）
3、以下说法符合安全运动条件的是（ ）。
（ A ）
4、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 请计算张先生午餐需要碳水化合物（ ）。
（ B ）
5、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。
（ C ）
6、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。
（ D ）
7、社区是一个（ ）的区域。
（ D ）
8、业余时间，你喜欢（ ）。
（ A ）
9、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。
（ D ）
10、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（ ）。
（ D ）
11、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。
（ C ）
12、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ ）。
（ A ）
13、维生素B1的生理功能不包括（ ）。
（ D ）
14、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。
（ D ）
15、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。
（ C ）
16、大豆豆皮中（ ）含量最高。
（ B ）
17、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（ ）。
（ C ）
18、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
（ A ）
19、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。
（ B ）
20、（ ）是调节体内钙平衡的重要因子。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCE ）
1、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（ ）。
（ BCD ）
2、水平衡调节的影响因素包括（ ）。
（ ABE ）
3、食品的生物加工技术包括（ ）。
（ ABC ）
4、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（ ）。
（ CE ）
5、食物与营养发展的重点地区包括（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
2、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。 GI值为45。更低糖分。 丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为40岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)
3、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人.日。 计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
4、为什么要进行营养教育？营养教育工作者应具备哪些技能？
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