往年二级营养师精选样卷

1、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。 

2、淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。 

3、TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。 

4、学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0．5%。 

5、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。 

6、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。 

7、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。 

8、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。 

9、婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。 

10、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。 

11、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。 

12、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。 

13、栗子、莲子属于油脂类坚果。 

14、植物油熔点高，常温下呈固态。 

15、糖尿病病人应尽量少吃粮食。 

16、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。 

17、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。 

18、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。 

19、免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。 

20、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。 

21、葡萄球菌属于致病菌。 

22、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%－15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上 

23、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。 

24、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。 

25、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。 

26、食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。 

27、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。 

28、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。 

29、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。 

30、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。 

31、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。 

32、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。 

33、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。 

34、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。 

35、碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。 

36、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4 h以内。 

37、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。 

38、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。 

39、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。 

40、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。