2023年三级营养师测试卷
三级营养师测试卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）。
（ C ）
2、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。
（ B ）
3、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
（ C ）
4、婴儿配方奶粉主要有（ ）。
（ C ）
5、谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
（ A ）
6、含淀粉最少的豆类是（ ）。
（ C ）
7、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。
（ D ）
8、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ D ）
9、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（ ）
（ A ）
10、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）。
（ A ）
11、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（ ）。
（ B ）
12、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
（ C ）
13、（ ）可作为减肥食品的原料。
（ A ）
14、腌渍保藏的原理为（ ）。
（ C ）
15、脂餐膳食是检查（ ）的膳食。
（ D ）
16、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）。
（ C ）
17、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）。
（ C ）
18、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
（ A ）
19、有机磷农药主要急性毒性是( )。
（ A ）
20、下列属于问卷调查的特点的是（ ）。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ACD ）
1、食物的营养价值的概念范畴包括（ ）。
（ ABCD ）
2、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。
（ ABCDE ）
3、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。
（ ABC ）
4、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（ ）。
（ ABCD ）
5、营养教育的主要对象包括（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述胰液的主要成分和作用。
2、食品的腐败变质
3、实际应用中，怎样用EAR评价个体的摄入量
4、食品农药残留
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