往年三级营养师精选样卷
三级营养师精选样卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、下列不属于骨软化病常见症状的是（ ）。
（ C ）
2、对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。
（ B ）
3、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（ ）。
（ B ）
4、钙过量对机体的不利影响有（ ）。
（ B ）
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。
（ C ）
6、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
（ B ）
7、预防四季豆中毒的措施为（ ）。
（ A ）
8、细菌性食物中毒不包括（ ）。
（ A ）
9、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（ ）。
（ B ）
10、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。
（ A ）
11、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
（ A ）
12、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
（ A ）
13、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
（ A ）
14、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
（ B ）
15、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
（ A ）
16、体内维生素E营养状况的常用指标是（ ）。
（ B ）
17、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（ ）。
（ A ）
18、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。
（ B ）
19、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
（ D ）
20、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ BD ）
1、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（ ）。
（ ACE ）
2、下面说法正确的是（ ）。
（ CDE ）
3、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（ ）。
（ DE ）
4、人体必需脂肪酸有（ ）。
（ BDE ）
5、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答： 按标准每日应提供多少能量？
3、蛋白质的互补作用
4、条件必需氨基酸
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