三级营养师样卷
三级营养师样卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
（ C ）
2、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。
（ B ）
3、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
（ B ）
4、（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
（ B ）
5、下列炊具中使维生素C的更多损失（ ）。
（ C ）
6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） μg。
（ A ）
7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。
（ A ）
8、你浪费时间吗（ ）
（ C ）
9、具有激素性质的维生素为（ ）。
（ D ）
10、骨质疏松的高危人群是（ ）。
（ D ）
11、以上妇女的首要死因为（ ）。
（ C ）
12、水果与蔬菜一样，主要提供（ ）。
（ A ）
13、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
（ D ）
14、痛风病人需严格限制的食物是（ ）。
（ A ）
15、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（ ）。
（ D ）
16、男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。
（ B ）
17、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
（ B ）
18、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
（ A ）
19、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
（ A ）
20、在贫困农村地区，可以充分利用（ ）来解决儿童的蛋白质营养问题。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、消化只发生在胃中。（ ）
（ T ）
2、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（ ）
（ T ）
3、常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（ ）
（ T ）
4、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
（ F ）
5、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。
（ F ）
6、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。
（ F ）
7、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。
（ T ）
8、胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。
（ F ）
9、调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。
（ T ）
10、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、蛋白质功效比值(PER)
2、知信行理论模式
3、口腔生殖综合征
4、简述社区动员主要涉及的工作。
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